АДЖИКА – ТОНКОЩІ ПРИГОТУВАННЯ

В серпні господині традиційно починають готувати на зиму супові та борщові заправки, салати, овочеві консерви, а також одну з найулюбленіших приправ – аджику. Ми хочемо поділитись з вами секретами приготування цієї ароматної та пікантної приправи, щоб взимку ви могли доповнити та урізноманітнити смак улюблених страв. Правильно вибрані інгредієнти – це один із секретів успіху, тому для своєї аджики обирайте свіжий червоний перець, часник з фіолетовим відтінком та крупну сіль (найкраще підійде морська, але без різноманітних добавок). Для того, щоб приправа не вийшла надто гострою, ретельно прибирайте насінини під час чищення перцю. Не гребуйте додаванням прянощів та спецій. Найкраще аджика поєднується з базиліком, кропом, лавровим листом, майораном та коріандром. Зерна спецій краще за все трішки прогріти на пательні (щоб виділились ефірні масла), потім охолодити та подрібнити в ступці чи за допомогою кавомолки, але не в порошок. Запобігти утворенню в аджиці зайвого соку можна, якщо перець перед приготуванням приправи трішки підв’ялити. Для цього деякі господині протягом двох днів сушать перець на деку в духовці. Для того, щоб досягти ідеальної консистенції аджики, необхідно всі інгредієнти подрібнити до пастоподібного стану. Для цього можна використовувати ступку, м’ясорубку, але найкращого ефекту ви зможете досягти, використовуючи блендер. В промисловості для консервації аджики додають оцтову кислоту, але в домашніх умовах радимо додавати її тільки в тому випадку, якщо окрім гострого перцю та часнику ви будете додавати солодкий перець або ж свіжі трави. Дотримуючись наших порад, ви отримаєте не просто аджику, а справжній витвір домашнього кулінарного мистецтва!