Салат ніжинський – консервація на зиму

Готується ніжинський салат легко та швидко, а взимку він добре смакує з картоплею пюре, та з будь-якою кашею. Але це вже на ваш смак. Отже, починаємо процес консервації.
Рецепт приготування ніжинського салату з огірків

• Огірки – 1200 г.
• Цибуля – 750 г.
• Молодий кріп – 20 г.
• Гіркий та пахучий перець - по 2-3 горошини в кожну банку.
• Сіль – ¾ ч.л. в кожну банку.
• Цукор – ½ ч.л. в кожну банку.
• Оцет (9%) – 1 ст.л. в кожну банку.
• Лавровий лист – ½ великого листка.

Дрібні огірки ріжемо кружальцями, а великі розрізуємо вздовж на чотири частини і ріжемо частинками, товщина не більше 3 мм. Цибулю ріжемо півкільцями тонко (також до 3 мм). Дрібно ріжемо кріп. Вимішуємо добре всі інгредієнти. 

Добре вимиваємо 5 півлітрових баночок. В кожну банку додаємо гіркий та пахучий перець. Викладаємо (добре утрамбовуючи) огіркову суміш, зверху додаємо сіль, цукор, оцет, половину лаврового листка. 
Ставимо салат у каструлю і заливаємо кип’ятком до рівня на 1,5-2 см нижче горлечка. Накриваємо стерилізованими кришками і витримуємо 20 хвилин. Далі ставимо каструлю з банками на вогонь, доводимо до кипіння і на малому вогні стерилізуємо 12 хвилин. Виймаємо банки з каструлі і відразу закатуємо. Перевертаємо, вкутуємо ковдрою до повного охолодження.

Можна відкрити одну баночку на пробу. Смачного!