Káposztaágyon főtt gőzgombóc sült oldalassal recept
Nehézségi szint:
Haladóknak
Elkészítési idő:
90 perc
Mennyiség:
4 fő részére
Mennyibe kerül?
Megfizethető
Hozzávalók:
- 1 kg savanyú káposzta
- 15 dkg húsos szalonna
- 1 ek olaj
- só ízlés szerint
- őrölt bors ízlés szerint
- 1 db babérlevél
- egész kömény ízlés szerint
- 1 tk pirospaprika
- 1 közepes fej vöröshagyma
A gőzgombóchoz:
- 25 dkg liszt
- 1,5 dkg élesztő
- 1,5 dl tej
- 1 dkg zsír
- csipet cukor
- csipet só
A sült húshoz:
- 1,5 kg oldalas
- só ízlés szerint
- őrölt bors ízlés szerint
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 2 tk pirospaprika
A sütéshez:
- 1 evőkanál sertészsír
- 1 dl víz
Elkészítése:
Először a gőzgombóc tésztáját készítjük el. Az elmorzsolt élesztőt a cukorral, kevés tejben felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, a sót és a zsírt hozzáadjuk és a maradék tejjel simára dagasztjuk. Meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük.
A szalonnát felaprítjuk. A káposztát kissé átmossuk.
A vöröshagymát felaprítjuk, az olajon megfuttatjuk, majd rátesszük a káposztát a többi hozzávalót a pirospaprika kivételével.
1-2 dl vízzel felöntjük, fedő alatt pároljuk, megsütjük. A megsült káposztát a paprikával megszórjuk.
A megkelt tésztát 13 kis darabba vágjuk, majd gombócokat formázunk belőle.
Egy nagyobb lábos aljára terítünk a káposztából és 1-2 dl vízzel felöntjük. Amikor forr, ráhelyezzük a gombócokat úgy, hogy ne érjenek össze. Számítsunk rá, hogy megdagadnak. A gombócokra is szórjunk egy kis káposztát. Ez megvédi a lecsöpögő gőztől, amitől összeesne!
Tegyünk rá fedőt és 10-15 perc alatt lassú lángon gőzöljük.
A fedőt vegyük le és a gombócokat szedjük ki egy tálra, majd pótoljuk a káposztát, a vizet és tegyük bele a következő adag gombócot. Ezt addig folytatjuk, míg el nem fogynak a gombócok. Rendkívül különleges, nagyon finom étel. Friss káposztából is elkészíthető!
A húst 1 vagy 2 bordánként felvágjuk, megmossuk. Ízlés szerint sózzuk, borssal meghintjük. Egy tepsit a zsírral kikenjük,ráöntjük a vizet és az oldalasokat rátesszük. Zúzott fokhagymával megszórjuk.
Alufóliával befedjük. 230 fokra melegített sütőben 80 percet sütjük, majd a fóliát levesszük, pirospaprikával megszórjuk, saját levével megöntözzük és további 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük.
