Качка в пиві від Єлизавети Глінської

Качка в пиві чудово підходить до святкового столу і є його окрасою! 
А ще ця страва дуже смачна і поживна. 

Інгредієнти:

Качка — до 2,5 кг

Світле пиво — 1 л

Сіль

Суміш перців

Яблуко — 4 шт.

Чорний житній хліб

Приготування:

1. Випотрошену тушку общипати, обпалити пальником.
2. Зрізати весь черевний жир. Якщо ви впевнені в якості качки, на цьому жиру можна готувати. Поки що його можна прибрати в морозильну камеру. У Франції цей жир витоплюють і зберігають в банках.
3. Зрізати крила до першого суглобу, якщо цього не зробити, вони будуть горіти і качка вийде не такою привабливою.
4. Надрізати шкуру на шиї та видалити стравохід і зоб. Шию відрізати (за бажанням).
5. Видалити сальні (куприкові) залози. Вони розміщені в районі хвоста. Деякі зрізають разом із хвостом.
6. Тушку промити і просушити паперовим рушником.
7. Натерти качку зовні та всередині сіллю і сумішшю перців. Сховати в холодильник на 3–4 години.
8. Очистити від насіння і нарізати 3–4 невеликих яблука (обов’язково кислих). Нафарширувати яблуками качку.
9. Тепер качку потрібно зашити або скріпити дерев’яними шпажками.
10. Нарізати великими шматками чорний житній хліб і викласти на дно гусятниці. Поверх хліба кладемо качку.
11. На дно форми вилити світле пиво так, щоб воно покрило хліб і 1/3 частини качки.
12. Накрити гусятницю кришкою, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 2 години.
13. Зняти кришку, перевернути качку і вже відкриту гусятницю знову поставити в духовку приблизно на годину.
14. Перевіряємо готовність качки: проколоти її в найширшому місці, біля кістки; якщо вона готова, виділиться прозорий сік, якщо ні – червонуватий.

Смачного!