MADÁRTEJ

ELKÉSZÍTÉS

A tojások sárgáját, 
2 teáskanál vaníliás cukrot, 
3 evőkanál cukrot, 
a csapott evőkanál lisztet 
simára keverjük, 
1-2 kanál tejet merünk hozzá. 
A forró tejbe beleöntjük, és kis lángon sűrűre főzzük 
(ne forraljuk).

A tojásfehérjét egy tálban felverjük, 
a végén 1 teáskanál vaníliás cukrot adunk hozzá. 
Egy lapos tányért folpackkal körbetekerünk, vékonyan kiolajozunk. 
Kanállal vagy habzsákkal galuskákat (gombócokat) adagolunk ki, kicsit távolabbra egymástól, mert megnőnek. Betesszük a mikrosütőbe, teljes teljesítményen 1 percre. Saját gőzében szépen megfő. 
Ezután a sodóba tesszük. 

Az örök kedvenc, amit mindnyájan imádunk - egyfelől azért, mert a gyerekkorunkat idézi, másfelől pedig azért, mert egyszerűen isteni finom. És, hogy még egy oldalt megvilágítsunk: 3, azaz három darab alapanyagból, viszonylag gyorsan elkészíthető, és, bár van vele dolog, egy-két jól bevált trükkel a legmacerásabb munkafázis is leegyszerűsíthető!

• Ami nagyon fontos: válasszunk jó minőségű hozzávalókat.
• A tej legyen legalább 2,8, de inkább 3,5 %-os zsírtartalmú, de még jobb, ha felforralt házi tejet használunk.
• A tojások sárgája nagyon fontos, ettől lesz szép napsárga színe a sodónak, így, ha tehetjük válasszunk bio vagy házi tojást. 
• Használjunk igazi vaníliarudat, ne vaníliaaromát vagy vaníliáscukrot: megéri, ez adja a madártej egyedi zamatát.
• A madártej elnevezés egy érdekes, több ezer éves szójáték származéka. Az ókorban azokat a finomságokat, melyekhez szinte lehetetlen volt hozzájutni, a "madarak teje" kifejezéssel illették. Így került be az újkori köztudatba is ez a viszonylag egyszerű, de valóban isteni finom édesség, madártej néven.
• A tojásfehérjébe keverhetünk néhány csepp ecetet, hogy felverve szép fényes legyen!
• A jól felvert tojásfehérjének nem mindegy, hogy milyen hőfokon főzzük, a legjobb a forrás előtti állapotban lévő tej, de van, aki vízben főzi a fehérjét.
• A folyamat legkevésbé kellemes része a habgaluskák készítése: sok tej kell a főzésükhöz, ami könnyen odaég, a galuskák hajlamosak szétesni főzés közben. Ezt kétféle képpen úszhatjuk meg: használjuk a mikrót, amiben összesen egyetlen perc alatt elkészülnek, és tökéletesek lesznek; vagy egy magas, műanyag tálban verjük fel a fehérjét, majd zubogó, forró vízzet öntünk rá. Hagyjuk keményedni, és 10 perc után, evőkanállal, galuskákat szaggatunk belőle.
• A francia bisztrókban is gyakran kapható oeufs á la neige – ( tojás a havon) vagy ile flottante ( úszó sziget) a madártej, de úszó szigetként ismerik a madártejet az angolok (floating islands) és a spanyolok is.
• Rajtunk kívül a madártejes vonalat követik a románok is. Az osztrákok továbbmennek, náluk kanáritejnek hívják a madártejet (Kanarimilch).
• Indiában tojás nélkül és kardamommal készül a ras malai, amit pisztáciával, sáfránnyal is ízesítenek.
• Amennyiben a hagyományosnál még finomabb, krémesebb állagú madártejet szeretnénk akkor a felhasznált tejhez számítsunk 2 dl tejszínt is.
• Tálalhatjuk karamellel meglocsolva: ehhez olvasszunk fel 10 dkg porcukrot 1 dl vízzel, majd hagyjuk kicsit kihűlni, és öntsük vagy villával húzzuk a habgaluskák tetejére.
• Reszelhetünk a tetejére narancshéjat díszítésként, de meglocsolhatjuk tojáslikőrrel vagy olvasztott étcsokival is,de kerülhet bele némi rumba áztatott mazsola is.
• Díszíthetjük vágott mandulával, vagy turbózhatjuk némi gyümölccsel, például eperrel is!
• Kevésbé ismert, de nagyon látványos és finom is, ha tojásfehérje habba közepes állagú, még jól keverhető, nem rostos sárgabaracklekvárt keverünk: 6-7 tojásfehérjehabba nagyon óvatosan forgassunk bele 3 evőkanál sárgabaracklekvárt. Szép, márványos hab lesz a végeredmény. Terítsük egy tűzálló tálba, és sütőben, kb. 150 fokon 4 – 5 percig süssük. Hagyjuk kihűlni, majd utána szaggassunk belőle galuskákat a madártej tetejére.