Паштет із курячої печінки від Івана Мілановича

Паштет із курячої печінки з карамелізованою цибулею, морквяною глазур’ю, кремом із цвітної капусти і солоним бісквітом — досить ситна страва, і готувати її зовсім не складно. 

Інгредієнти:

• Куряча печінка — 600 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Масло вершкове — 150 г
• Вершки жирні — 200 г
• Лимон — 0,5 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Морква велика — 2 шт.
• Цвітна капуста — 300 г
• Яйця — 3 шт.
• Борошно — 70—100 г
• Агар-агар — 5 г
• Сіль
• Цукор
• Чорний перець

Приготування:

Для паштету:

1. Нарізати цибулю півкільцями і відправити на сковорідку на маленький вогонь.
2. Обсмажити до напівпрозорого стану і додати ложку цукру. Карамелізувати кілька хвилин. Готову цибулю відкласти.
3. Добре зачистити курячу печінку і обсмажити. Усередині вона повинна залишитися ніжно-рожевою.
4. За пару хвилин до готовності додати цедру половини лимона і сік апельсина. Випарити.
5. Готову печінку перебити з карамелізованою цибулею, вершковим маслом і половиною вершків. Додати сіль, перець за смаком.
6. У такому вигляді паштет вже можна їсти. А можна розлити у форми і поставити в морозилку, щоб потім покрити глазур’ю.

Глазур:

1. Натерти морквину на дрібній тертці. Додати склянку води і поставити на вогонь. Кип’ятити 5—7 хвилин.
2. Процідити все через сито і повернути на вогонь. Ввести агар-агар. Кип’ятити 1—2 хвилини. Глазур готова.
3. Коли глазур охолоне до +/- 50, на замерзлому паштеті буде застигати моментально. Головне — покрити в кілька шарів.

Крем:

1. Відварити цвітну капусту. Перебити блендером із половиною вершків.
2. Процідити через сито і довести до кипіння, постійно помішуючи, поки крем не загусне.
3. Додати сіль, цукор, перець, за смаком.

Солоний бісквіт:

1. Збити окремо білки (до піни) і жовтки з невеликою дрібкою цукру.
2. Перемішати жовтки з білками, додати просіяне борошно і сіль за смаком.
3. Акуратно перемішати.
4. Можна додати спеції за смаком.

Смачного!