A tökéletes piskótatekercs titka – Ezentúl Te is így csinálod!
A piskóta a hagyományos magyar desszertek alfája és omegája, a legtöbb süteményünk alapját képezi. A belőle készült piskótatekercs pedig gyerekkorunk nagy kedvence, elsősorban lekvárral töltve.
Ezenkívül számos variációja létezik, de hogy kísérletezni tudjunk a különböző változatokkal, először a tökéletes piskótatekercs elkészítésének fortélyait kell elsajátítanunk.
A piskóta elkészítése ugyan egyszerű lépésekből áll, mégis sokak számára – beleértve a profi cukrászokat is – az egyik legrettegettebb tésztaféle ez.
Hibák elkövetésére bőven adódik alkalom a készítése közben, márpedig egy elrontott piskótával esély sincs a jó süteményre. A piskótatekercsnél pedig még a tökéletes tészta sem garantálja a sikert, hiszen ha ezt sikerült is összehoznunk, még mindig ott van a tekercselés, amin minden áll vagy bukik.
A jó tészta
A piskótatekercsnél a fő szempont, hogy a tészta olyan állagú legyen, amit könnyen fel tudunk tekerni. Különböző technikákat alkalmazhatunk arra, hogy ez könnyebben menjen, de elsősorban a tészta milyensége határozza meg, hogy sikerülni fog-e.
Bár sok recept tartalmazza, a jó piskótatészta valójában nem tartalmaz sütőport. Titka a sok tojás és a kevés liszt. A lisztet érdemes átszitálni, ezzel is jobb lesz a tészta állaga.
A piskótatekercshez a tojásokat egyben verjük fel, hogy elérjük a megfelelő tésztaállagot. Amennyiben a piskótából tortalapot szeretnénk készíteni, a technika más, ez esetben külön kell a tojásokat felverni.
Az alapanyagok esetében fontos, hogy mindegyik hozzávaló egyforma hőmérsékletű legyen: vagy egyformán hideg vagy egyformán szobahőmérsékletű.
Az alapanyagok esetében fontos, hogy mindegyik hozzávaló egyforma hőmérsékletű legyen: vagy egyformán hideg vagy egyformán szobahőmérsékletű.
Sütés
A tésztát ne tegyük forró sütőbe. Melegítsük elő, de ne túlzottan, különben a tésztában lévő cukor megég, így a piskóta oldalain barna kéreg képződik, de a belseje nem fog átsülni. Kb. 160 fokon süssük fél órán át, közben pedig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta akkor biztosan összeesik. A sütés idő vége felé közeledve végezzünk tűpróbát.
Magunknak kedvezünk, ha a piskótát nem tepsiben, hanem a tepsi belisztezett sütőpapírral letakart hátoldalán sütjük meg. Így jóval könnyebb lesz leválasztani a tésztát, kevésbé fog sérülni.
Feltekerés
Ha sütőpapíron sütöttük a tésztát, a papírt könnyebben leválaszthatjuk róla, ha átfordítjuk egy másik sütőpapírra. A sütőből kivéve ne kezdjük azonnal tekercselni a piskótatésztát.
Kenjük meg lekvárral, majd várjunk néhány percet, hogy ne legyen forró. Ennél többet viszont ne, mert a tésztával melegen lehet a legjobban dolgozni. Ügyes trükk, ha nedves konyharuhára áttesszük óvatosan a tésztát és ennek segítségével tekerjük fel.
Piskótatekercs recept
Nehézségi szint:
Kezdőknek
Elkészítési idő:
60 perc
Mennyiség:
4 fő részére
Mennyibe kerül?
Nagyon olcsó
Hozzávalók:
1 tekercshez:
1 tekercshez:
- 6 tojás
- 6 evőkanál liszt (12 dkg)
- 6 evőkanál cukor (12 dkg)
- baracklekvár
Elkészítése:
A tojásokat ketté választjuk. A fehérjéket a cukor egyharmadának folyamatos adagolásával kemény habbá verjük, majd a többi cukorral fehéredésig keverjük a sárgájákat.
A sárgájás masszához forgatjuk a kemény fehérje habot, majd több részletben beleszitáljuk és forgatjuk a lisztet. A csomómentes masszát sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
Egy konyharuhára téve, lehúzva róla a sütőpapírt – még melegen feltekerjük és így hagyjuk kihűlni. ( A külseje legyen a sütőpapíros.)
Ha kihűlt, kicsavarjuk, megkenjük a baracklekvárral és vissza felcsavarjuk.
Porcukorral szórjuk, majd egy kis állás után szeleteljük.
Tipp:
Ez az alap piskóta recept is egyébként, amit egy 22 cm-es formában is megsüthetünk és tortának betölthetünk.
